Η απάντηση βρίσκεται στο τυρί. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη, το τυρί είναι τόσο εθιστικό, όσο τα ναρκωτικά, λόγω μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται καζεΐνη. Αυτόματα, όλες οι τροφές που έχουν
ως κύριο συστατικό τους το τυρί, γίνονται ακαταμάχητες. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Michigan, και οι ερευνητές ανακάλυψαν πως ο λόγος που κάνει την πίτσα τόσο
εθιστική, είναι η βάση της, η οποία είναι καλυμμένη με τυρί. Ειδικότερα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η καζεΐνη στο τυρί ενεργοποιεί τους υποδοχείς οπιοειδών του εγκεφάλου, οι οποίοι είναι “υπεύθυνοι” για τον εθισμό. Σύμφωνα με δηλώσεις του Dr Neal Barnard στο Mic, “η καζεϊνη διασπάται κατά την πέψη και απελευθερώνει μια ολόκληρη σειρά από οπιούχα που ονομάζονται καζεομορφινικά”.
“Τα καζεομορφινικά πραγματικά μπορούν να παίξουν με τους υποδοχείς της ντοπαμίνης και να προκαλέσουν το στοιχείο του εθισμού”, πρόσθεσε ο διαιτολόγος Cameron Wells, για να εξηγήσει
τους λόγους που το τυρί είναι τόσο ακαταμάχητο. Επιπλέον, η ίδια μελέτη, η οποία αναζήτησε “τα ναρκωτικά του κόσμου των φαγητών”, για να εξηγήσει τα αίτια διαταραχών που συνδέονται με την παχυσαρκία, εντόπισε ότι κλειδί για να θεωρηθεί μία τροφή ως εθιστική είναι το γεγονός αν είναι επεξεργασμένη ή όχι. Τροφές όπως ο σολομός ή το καστανό ρύζι δεν συνδέονται με εθιστικές συμπεριφορές διατροφής, σε αντίθεση με τα ιδιαίτερα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως οι τηγανιτές πατάτες ή τα chips. Ακόμα και στην περίπτωση του τυριού, το μεγαλύτερο πρόβλημα
εντοπίζεται στα είδη του που είναι βαρέως επεξεργασμένα. Το κοινό χαρακτηριστικό των επεξεργασμένων τροφών δεν είναι άλλο από το λίπος. Μάλιστα, “το λίπος φάνηκε να είναι εξίσου
προβληματικό για τον καθέναν, ανεξάρτητα από το αν εμφανίζουν συμπτώματα εθισμού στο φαγητό”, δήλωσε η Erica Schulte, μία εκ των συγγραφέων της μελέτης. Η Nicole Avena, καθηγήτρια Φαρμακολογίας στο Icahn School of Medicine at Mount Sinai στη Νέα Υόρκη, η οποία επίσης συμμετείχε στη μελέτη, εξηγεί τη σημασία των ευρημάτων: “Αυτό είναι το πρώτο βήμα για τον προσδιορισμό συγκεκριμένων τροφίμων και των ιδιοτήτων τους, που μπορούν να προκαλέσουν
εθιστική αντίδραση. Αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει, ώστε να αλλάξει ο τρόπος που προσεγγίζουμε τη θεραπεία της παχυσαρκίας. Μπορεί να μη χρειάζονται απλά ‘περικοπές’ σε ορισμένα τρόφιμα,
αλλά μάλλον μια υιοθέτηση μεθόδων που χρησιμοποιούνται για να περιορίσουν το κάπνισμα, την κατανάλωση αλκοόλ και τη χρήση ναρκωτικών”.
GO
