Hospitality & Desserts
Άρθρο από την έντυπη έκδοση GO HANIA #77SAMARIA HOTEL – Hospitality & Desserts
Χειμερινές γλυκές δημιουργίες από τον Pastry Chef Μάριο Δρακάκη
Η φιλοξενία είναι ένα αίσθημα που γεννιέται από μικρές, αλλά ουσιαστικές λεπτομέρειες. Σε ένα ξενοδοχείο, υπάρχουν πολλοί τρόποι να κάνεις τον επισκέπτη να νιώσει ξεχωριστός – ακόμη και μέσα από μια γλυκιά δημιουργία που φτιάχνεται με μεράκι. Στο Samaria Hotel πιστεύουμε πως η πραγματική φιλοξενία κρύβεται σε αυτές ακριβώς τις στιγμές· εκεί όπου η φροντίδα συναντά τη γεύση και κάθε επισκέπτης νιώθει σαν στο σπίτι του.
“Το πρωινό” Flan Parisian
Το κλασικό παριζιάνικο γλυκό, με πλούσιο άρωμα φρέσκιας βανίλιας, ιδανικό για το πρωινό ενός ξενοδοχείου.
ΖΎΜΗ ΤΆΡΤΑΣ
- 75 γρ. ΒΟΥΤΥΡΟ
- 45 γρ. ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
- 15 γρ. ΠΟΥΔΡΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
- 25 γρ. ΑΥΓΑ
- 125 γρ. ΑΛΕΥΡΙ Τ55
- 1 γρ. ΑΛΑΤΙ
Σε κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με το φτερό, έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο, ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες με πάχος 2mm. Καταψύχουμε για μια ώρα και έπειτα φορμάρουμε σε ένα τσέρκι 22 εκ. διάμετρο και ύψος 6 εκ.
ΚΡΈΜΑ ΒΑΝΊΛΙΑΣ
- 500 γρ. ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Γ
- 250 γρ. ΑΛΑ
- 75 γρ. ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ
- 55 γρ. ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
- 65 γρ. ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ
- 70 γρ. ΒΟΥΤΥΡΟ
- 1 τμχ ΒΑΝΙΛΙΑ ΦΡΕΣΚΙΑ
Ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την βανίλια. Παράλληλα ανακατεύουμε καλά τον κρόκο, το κορν φλάουρ και την ζάχαρη σε ένα μπολ. Όταν τα υγρά ζεσταθούν, μεταφέρουμε το μισό στο μπολ με τον κρόκο, ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρουμε ξανά πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε, έως ότου έχουμε μια δεμένη κρέμα. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και περνάμε από ραβδομπλέντερ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά στους 160 βαθμούς. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και έπειτα μεταφέρουμε στο ψυγείο, πριν το κόψουμε.
“Μια ζεστή υποδοχή” Σοκολάτα
Μια τούρτα σε σχήμα καρδιάς για την ζεστή υποδοχή των πελατών σε ειδικές περιστάσεις.
Τ ΡΑΓΑΝΉ ΓΚΟΦΡΈΤΑ ΠΡΑΛΊΝΑΣ
- 50 γρ. ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ
- 30 γρ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΑΛΚΤΟΣ
- 65 γρ. ΦΕΓΙΕΝΤΙΝΗ
Λιώνουμε την σοκολάτα και ενσωματώνουμε με την φεγιεντίνη και την σοκολάτα.
ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΓΆΛΑΚΤΟΣ
- 60 γρ. ΓΑΛΑ
- 60 γρ. ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
- 5 γρ. ΖΕΛΑΤΙΝΗ
- 210 γρ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
- 225 γρ. ΔΙΟΓΚΩΜΕΝΗ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Μουλιάζουμε την ζελατίνη. Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζελατίνη. Παράλληλα διογκώνουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν το πρώτο μείγμα πέσει στους 33 βαθμούς, ενσωματώνουμε απαλά με την διογκωμένη κρέμα. Φορμάρουμε στην φόρμα σιλικόνης με σχήμα καρδιά.
“Ο επίλογος ενός δείπνου” Noisette
Έντονο, πλούσιο σε άρωμα φουντουκιού, το ιδανικό τελείωμα για ένα απολαυστικό γεύμα
ΤΡΑΓΑΝΉ ΒΆΣΗ ΦΟΥΝΤΟΎΚΙ
- 50 γρ. ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ
- 50 γρ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
- 45 γρ. ΦΕΓΙΕΝΤΙΝΗ
- 10 γρ. ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΟΥΔΡΑ
Λιώνουμε την σοκολάτα και ενσωματώνουμε με την φεγιεντίνη και την σοκολάτα. Στρώνουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες σε πάχος 1mm. Παγώνουμε στην κατάψυξη και κόβουμε με τσέρκι 10 εκ. διάμετρο.
ΜΟΥΣ ΦΟΥΝΤΟΎΚΙ – ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΗΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ
- 60 γρ. ΓΑΛΑ
- 60 γρ. ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
- 5 γρ. ΖΕΛΑΤΙΝΗ
- 175 γρ. ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
- 40 γρ. ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ 50%
- 225 γρ. ΔΙΟΓΚΩΜΕΝΗ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Μουλιάζουμε την ζελατίνη. Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζελατίνη. Παράλληλα διογκώνουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν το πρώτο μείγμα πέσει στους 31 βαθμούς, ενσωματώνουμε απαλά με την διογκωμένη κρέμα. Φορμάρουμε στην φόρμα σιλικόνης.
