Νεκτάριος Ψαρουδάκης – Μεράκι, ήθος και όραµα για τον τουρισµό των Χανίων

Άρθρο από την έντυπη έκδοση GO HANIA #77 Επιμέλεια: Άντζελα Βακάκη || Φωτογραφία: Konstantinos visuals

Μεράκι, ήθος και όραµα για τον τουρισµό των Χανίων

Από το αγαπημένο «Οδύσσεια Café » στο κέντρο των Χανίων μέχρι τον γευστικό «Φουρόγατο», ο Νεκτάριος Ψαρουδάκης έχει δημιουργήσει δύο σημεία αναφοράς για τους ντόπιους και τους επισκέπτες. Παράλληλα, ως Αντιδήμαρχος Τουρισμού, συνεχίζει με την ίδια αγάπη να προβάλλει τον τόπο του και να στηρίζει την ανάπτυξη του τουρισμού στα Χανιά .

Ο Νεκτάριος Ψαρουδάκης είναι ένας άνθρω πος που έχει συνδέσει το όνομά του με την αυθεντική κρητική φιλοξενία, τη σκληρή δουλειά και την αγάπη για τον τόπο του. Με αφετηρία το καταξιωμένο «Οδύσσεια Café» στα Χανιά και τον επιτυχημένο «Φουρόγατο», καθώς και μέσω της ενεργούς συμβολής του ως Αντιδήμαρχος Τουρισμού, συνεχίζει να προσφέρει με ακεραιότητα, δημιουργικότητα και αφοσίωση. Με τέσσερα παιδιά και αμέ τρητες ώρες δουλειάς, παραμένει ένας άνθρωπος προσιτός, αγαπητός και με σταθερή πίστη στις αξίες της συνεργασίας και της προ όδου. Με πρωτοβουλίες όπως η «Παραδοσι ακή Στράτα», το πολύ επιτυχημένο festival εναλλακτικού τουρισμού και εμπειριών 260ΚΜ που έχουν καθιερωθεί πλέον ως θε σμοί κάθε καλοκαίρι στα Χανιά, συμβάλλει ενεργά στη σωστή προβολή και διαφήμιση του τόπου, αναδεικνύοντας το πνεύμα και την παράδοση της Κρήτης. Παράλληλα είναι κι ο άνθρωπος των Χριστουγέννων που τα τελευταία 2 χρόνια έχει βάλει τη δική του προσωπική σφραγίδα, ώστε τα Χανιά να εί ναι εντυπωσιακά γιορτινά και στολισμένα.

Η ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΌ ΣΤΟΙΧΕΊΟ ΜΙΑΣ ΕΠΙΧΕΊΡΗΣΗΣ ΚΑΙ ΕΔΏ ΣΤΟ «ΦΟΥΡΌΓΑΤΟ» ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΒΑΣΙΚΌ ΜΑΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΌ.

Έχεις μια μακρά πορεία στον χώρο της εστίασης και του τουρισμού. Πώς ξεκίνησε αυτό το ταξίδι και ποια θεωρείς είναι η σημαντικότερη στιγμή στην επαγγελματική σου πορεία;

Σε ηλικία 19 χρονών έκανα το πρώτο όνειρό μου πράξη, ανοίγοντας το καφέ «Οδύσσεια» στο κέντρο της πόλης παράλληλα με τις σπουδές μου ως τεχνολόγος ακτινολόγος. Θεωρώ ότι ήταν μια σημαντική στιγμή της πορείας μου, διότι τότε ξαφνικά αναγκάστηκα να ωριμάσω απότομα, αντικρίζοντας την επιχειρηματικότητα και τις ευθύνες που έχει από την ματιά ενός ενήλικα.

Φουρόγατος

Από το γνωστό beach bar «Ακτή» στην Αγία Μαρίνα έως τη δημιουργία του εστιατορίου «Φουρόγατος», τι σε ώθησε να εξελιχθείς επιχειρηματικά;

Η μετακίνηση από έναν εποχιακό χώρο εστίασης σε έναν ετήσιο, σε μία τοποθεσία κοντά στο κέντρο, ήταν ένας στόχος που είχε προκύψει τα τελευταία χρόνια ως ανάγκη εξέλιξης όλης της ομάδας των συνεργατών μου, θέτοντας τον πήχη της τοπικής κρητικής κουζίνας σε ένα διαφορετικό level. Θέλαμε να αλλάξουμε το επίπεδο και βασική προϋπόθεση ήταν να βρούμε έναν χώρο με συγκεκριμένα ποιοτικά και δυναμικά χαρακτηριστικά.

Ο χώρος της εστίασης είναι γνωστός για τις δυσκολίες και τις απαιτήσεις του. Ποιες θεωρείς ότι είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα ένας επαγγελματίας στον κλάδο;

Η εστίαση έχει βασικό συμπαραστάτη τον τουρισμό που αδιαμφισβήτητα είναι ο βασικός άξονας των κερδών. Αυτό όμως το μοντέλο έχει και μειονεκτήματα, γιατί δημιουργεί χώρους εστίασης με εποχιακό χαρακτήρα με πολλά παράλληλα προβλήματα τόσο στην στελέχωση όσο και στην περαιτέρω οργάνωση μιας επιχείρησης, η οποία σε διάστημα ενός έτους ανοίγει και κλείνει. Στην εστίαση λόγω της μεγάλης ανταγωνιστικότητας ή θα είσαι στην κορυφή ή στον σωρό, μέση κατάσταση δεν υπάρχει.

ΣΕ ΗΛΙΚΊΑ 19 ΧΡΟΝΏΝ ΈΚΑΝΑ ΤΟ ΠΡΏΤΟ ΌΝΕΙΡΌ ΜΟΥ ΠΡΆΞΗ, ΑΝΟΊΓΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΑΦΈ «ΟΔΎΣΣΕΙΑ» ΣΤΟ ΚΈΝΤΡΟ ΤΗΣ ΠΌΛΗΣ

Το «Οδύσσεια Café» μετρά ήδη πολλά χρόνια παρουσίας στα Χανιά. Πόσα χρόνια λειτουργεί και ποια είναι τα σχέδιά σου;

Θα μπορούσα να μιλάω για την «Οδύσσεια» για ώρες, γιατί για 26 συνεχή χρόνια οι στιγμές που ζήσαμε εκεί, οι άνθρωποι που γνωρίσαμε και τα παιδιά που συνεργαστήκαμε σε αυτό το διαφορετικό και ιδιαίτερο καφέ-μπαρ της πόλης είναι αμέτρητα∙ η «Οδύσσεια» δεν ήταν απλώς ένας χώρος, αλλά ένα δεύτερο σπίτι, ένα σημείο συνάντησης που άφησε βαθύ αποτύπωμα στις ζωές μας και στις αναμνήσεις όλων όσοι πέρασαν από εκεί. Με αμέτρητα συναισθήματα ήρθε η στιγμή να βγούμε στην Ιθάκη και το μαγικό αυτό ταξίδι να ολοκληρωθεί. Θεωρώ χρέος μου να δώσω από την καρδιά μου ένα τεράστιο ευχαριστώ στους χιλιάδες των Χανιωτών που μεγάλωσαν εδώ στην Οδύσσεια και παράλληλα και στους εκατοντάδες συνεργάτες με τους οποίους καταφέραμε να μείνουμε στις καρδιές και στις μνήμες των πολλών. Μπορεί αυτή η διαδρομή να ολοκληρώθηκε, δεν σημαίνει όμως ότι μαζί με αυτές ολοκληρώθηκαν ιδέες και στόχοι.

Oδύσσεια Καφέ

Πώς καταφέρνεις να ισορροπείς ανάμεσα στις τόσες δραστηριότητες, επιχειρήσεις, οικογένεια και ταυτόχρονα τις υποχρεώσεις σου ως Αντιδήμαρχος Τουρισμού;

Ο προγραμματισμός, οι σύντομες αποφάσεις και σκέψεις χωρίς υπερανάλυση, η σύζυγος – βράχος, που πραγματικά έχει πάρει όλο το βάρος της οικογένειας πάνω της, η εξαίρετη ομάδα των συνεργατών, των αιρετών, των εργαζομένων που έχει ο δήμος, είναι οι λόγοι που με βοηθούν να είμαι πιο αποτελεσματικός στην καθημερινότητά μου.

ΤΟ ΑΣΉΜΑΝΤΟ ΤΟ ΘΕΩΡΏ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ, ΤΟ ΔΎΣΚΟΛΟ ΤΟ ΘΕΩΡΏ ΣΤΌΧΟ

Τι σου δίνει δύναμη να συνεχίζεις καθημερινά με τον ίδιο ενθουσιασμό και μεράκι;

Είμαι ιδεαλιστής και ονειροπόλος. Το ασήμαντο το θεωρώ σημαντικό, το δύσκολο το θεωρώ στόχο, μου αρέσει να δημιουργώ και να αναπτύσσω και ας μην το μάθει και κανείς, μου φτάνει να ξέρω ότι κάτι ακόμα κατάφερα για το σύνολο, για έναν, για το αύριο, για το σήμερα ή τελικά κάτι διόρθωσα από το χτες.

Τι πιστεύεις ότι κάνει τα Χανιά να ξεχωρίζουν ως ταξιδιωτικός προορισμός;

Τα Χανιά είναι ένας ποικιλόμορφος προορισμός, με ξεχωριστούς ανθρώπους, με γεωμορφολογία θεϊκά φτιαγμένη, με πολιτισμό και κουλτούρα, με τη κρητική παράδοση που δεν θα σβήσει ποτέ, με υπέροχη γαστρονομία και αμέτρητες εμπειρίες. Είναι ο Προορισμός που ερωτεύεσαι, που θες να ζήσεις για Πάντα.

Σε μια εποχή όπου όλα ακριβαίνουν, πώς καταφέρνετε να κρατάτε προσιτές τιμές, χωρίς να θυσιάζετε την ποιότητα;

Η ποιότητα είναι το συγκριτικό στοιχείο μιας επιχείρησης και εδώ στο «Φουρόγατο» είναι το βασικό μας χαρακτηριστικό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι στο σύγχρονο food cost να διατηρήσεις τις τιμές σε λογικά επίπεδα. Ένας από αυτούς είναι και η προσαρμογή του μενού ανάλογα με την εποχικότητα, έτσι ώστε τα προϊόντα να είναι και φθηνότερα και πρωτίστως ποιοτικότερα.